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冷めても美味しいと評判のコンビニおにぎり。
あれって、どうやって作ってるのか気になりませんか？
今回は、そのベースである塩むすび(塩飯)を研究してみましたので
紹介したいと思います。

コンビニ風塩おむすび


ご家庭で作る塩おむすびといえば、手に塩を付けてご飯を
握るのが普通ですよね。

コンビニおにぎりは、塩おにぎりに限らずおにぎり用のご飯は、
調味料などを加えて炊いた塩飯が使われているのが一般的です。

今回は、コンビニの塩むすびに限りなく近い味を再現してみます。

まず、原材料名を見てみると、
塩飯(うるち米、食塩、植物油、調味酢)、海苔、調味料(アミノ酸)
pH調整剤、乳化剤、香料と表示されています。

成分表示で注目すべきは、脂質1.2gとナトリウム370mgです。
これにより添加されている塩分と油の量が推測出来ます。

おにぎり1個分の塩分量はナトリウムを2.6倍すると求められ
ますので、370×2.6＝962mgで約1ｇ含まれていることになります。

脂質はもともとご飯100gには約0.3gの油が含まれていますので、
1.2－0.3＝0.9ｇ含まれていることになります。
（1個当たりのご飯の量100gで計算）

アミノ酸(化学調味料・旨味調味料・味の素)は実際に作ってみて
近づけていきました。調味酢は普通のお酢に代え、pH調整剤、
乳化剤、香料は無添加としました。



コンビニ風おにぎり用塩飯の材料

お米2合(炊き上がり約600g-硬めの場合)に対して、
塩　小さじ１（5.5～6g）
うまみ調味料(味の素)　小さじ1/8(0.5g)
酢　小さじ1～2
植物油　小さじ１強(5.5g)

作り方
お米2合を洗い水位線まで水を入れる。
分量の塩・うまみ調味料・酢を投入し軽くかき混ぜたら
最後に植物油を入れてスイッチオン。

COOKPADに詳しい作り方UPしました↓
コンビニ風塩おにぎり★塩飯の作り方 by とんがり鬼


あくまでコンビニの塩飯を再現したかったので、
アミノ酸(化学調味料・旨味調味料・味の素)を使いましたが、
もちろん天然ダシを使っても美味しく出来ます。

写真の無添加こんぶだしだと1/2本(2.5g)でちょうど良い分量でした。
ただし、ご飯に薄く色が付きますので気になる場合は、普通の
だし昆布を使った方が良いかもしれません。



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