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はいさい、とんがり鬼さんです。
ここ数日、
A&Wのスーパーフライが作れないか試行錯誤していました。
スーパーフライとは本土でいう
ラスポテトのことで、
主にじゃがいもの粉を水で練って型で絞り出し、油で揚げた
フライドポテトのことです。
A&Wは、
通称エンダーと呼ばれ親しまれている、沖縄の人なら誰でも
知っている日本初のハンバーガーチェーン店(復帰前ですが)。
最近は大型ハンバーガーチェーンに押され気味ですが、県内では
25店舗が営業しており、根強いファンも多いです。
根強いファンと言えば、このスーパーフライも人気です。
とんがり鬼さんも物心ついた頃から慣れ親しんだ味で、
なんとも言えない懐かしい？美味しさです。
その、スーパーフライの味を再現して作ったのがこちら↓
絹ごし豆腐でフライドポテト（ラスポテト）
サックサクのほっくほく♪本物より美味しかったりして(^o^)
以前、
「スーパーフライの原料は大豆とかトウモロコシの粉を使っている。
だから、ポテトフライという名称は使えない」というウワサが
ありましたが、それは
都市伝説だそうです。
確かに原料に大豆の粉を使用しているようですが、
あくまで調味料として少しだけ混ぜているそうです。
なるほど、
普通のフライドポテトには無いあの風味は、大豆の粉による
ものだとしたら豆腐を混ぜてもできるんじゃない？！
と考えた。
考えてしまった、、、考えてしまったら作るしかない～！
で、
風味付けにきなこ、つなぎに片栗粉なども試しましたが、
最終的に
マッシュポテトの素・豆腐・小麦粉・塩に落ち着き、
分量の割合が重要だとわかりました。
失敗作の数々
小麦粉の量が多すぎるとカラッと揚がらずモチモチになりますし、
少なすぎるとバラバラに溶けることもありました。
ただ、小麦粉が少なくても高温で少量づつ揚げればカラッとした
仕上がりになることも初めてわかりました。
なんだかんだで、
10回以上配合を変え、完成した自信作のレシピはこちら↓
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