前回の実験結果を踏まえ、今回は冷蔵庫から取り出した直後の
冷えた卵を使い、上下ヒーターの加熱時間を特定したいと思います。
それから、前回まで使っていた、オーブントースタープレートの
使用をやめ、小皿に押し当てて作ったアルミホイルの皿を使います。
プレートを持っている方は少ないと思いますし、また、アルミホイル
の方が薄くて直接熱が伝わり、より調整しやすいと思ったからです。

３回目
卵温度：冷えた卵(推定約5℃)
サイズ：MS、鮮度：新鮮
小皿でかたどったアルミホイル使用
時間と加熱ヒーター：
①上500w4分 上下1000w2分
②上500w4分 上下1000w1分
③上500w3分 上下1000w2分
今回は3種類の時間と加熱方法を試しました。

写真は③の上500w3分 上下1000w2分で加熱した時の状態です。
この3種類の中では一番良さそうに見えますが、触ってみると
少しだけ柔らかいようです。①の上500w4分 上下1000w2分では
硬すぎたので①と②の間がちょうど良いようです。


裏面を確認しようとしたところ、黄身の部分が破けてしまいました。
特殊加工の施されている、くっつかないアルミホイルを使って
いるのですが、時々はがれにくいことがあります。油やお酢を塗ったり
しわを付けたりと色々試しましたが、あまり効果はありません。
でも、気づいたことがありました。前回、卵黄に卵白の膜が出来たり
できなかったりするという個体差があることが分かりましたが、
それは、
黄身の裏面(アルミホイルに接している部分)にも当てはまるようです。
ん～、これには参りました。
これでは加熱方法と時間の特定が非常に難しくなります（泣）
さ～どうする、何か良い方法はないかな～？（汗）
って、考えるの結構好きです（笑）


色々と考えた挙句、底に海苔を敷いてみることにしました。


結果は大成功です！


裏面はこんな状態です。
海苔と白身が完全に馴染んで一体化し、剥がれ難そうです。
触ってみると黄身の部分はプヨプヨしてとても柔らかですが、
海苔はしっかりして破れそうもありません。
黄身に火が通ってないのは、海苔が卵の水分を吸って断熱材の
ような役割を果たしているのではないかと考えられます。
上手くいけば、わずらわしい上下ヒーターのON-OFFの調整をせずに
単純に最大火力(1000w)でも黄身玉が作れるかもしれません。

結論・推論
１．オーブントースタープレートを使わなくても、小皿などで
かたどったアルミホイルの皿でも問題ない。むしろ、使いやすい。

２．上下ヒーターと時間は、新鮮なMSサイズで冷やした卵の場合は、
上500w3分 上下1000w2分30秒位が良い。

３．卵の個体差により、黄身の底の卵白の膜が薄い場合があり、
アルミホイルを剥がすときに黄身の膜が破れることがある。

４．焼き海苔と卵白は相性が良く、馴染んで一体となり剥がれにくい。

５．焼き海苔は玉子の水分を吸って膨らみ断熱材の役割を果たし、
卵に火が通りにくくなる。

今回は、ここまでです。
次回は、海苔を敷いた状態での加熱時間を追及してみたいと思います。
最後まで、お付き合いいただきありがとうございました。


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