子供の運動会弁当のために作った残り物のエビチリを具にしました。
海老の下処理に重層を使ったので、プリプリな食感で本格的な仕上り
になりました。重層パワー恐るべしです。子供用なので豆板醤は使っ
ていませんが、生姜・ニンニク・長ネギのみじん切りがきいて大人にも
好評でした。

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今週のとんがり弁当

メニュー
黄身玉入り肉巻きoni
グリーンアスパラと3種のきのこoni
キャベツとシーチキンの炒め物
赤カブの漬物
きゅうりの糠漬け風

黄身玉入り肉巻きの黄身は、弁当用に少し硬めに仕上げました。
きゅうりの糠漬け風は以前にも紹介しましたが、ヨーグルトと味噌を
２：１で混ぜたものに1日漬け込んだものです。子供も大好物で、
切ってるそばから無くなるので、逆にあまり作りません（笑）

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コンビニホットフーズシリーズ第３弾です。
今回は、ローソンのなんこつ入りつくね棒を具にしてみました。


軟骨のコリコリとした食感が楽しい軟骨入りつくねですが、
最近は焼き鳥屋さんでもこちらが主流になっていますね。
このなんこつ入りつくね棒は、程よいスパイスがきいて
ジューシーでボリュームがあるので食べごたえ満点です。
価格は￥120とリーズナブルなのも人気の理由なのでしょう。


そのままではおにぎりの具として大きすぎるので、
とんがりoni用にカットします。



見事にピタリと収まりました。
海苔の巻き方はおくるみ巻きがおすすめです。


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タイトルはごぼうの炊き込みご飯oniとしてますが、
本当の名前は、、、
ごぼうとシイタケと人参と余った豚肉の生姜焼き、余った薄切り牛肉、
余った3種のきのこソテー、余ったスパムを混ぜ込んだ
余りものお片付け炊き込みご飯oniです（笑）。
具材をテキトーな大きさに切って、手作りの4倍濃縮麺つゆだけで
味付けしました。余りものおかずそれぞれに違う味付けがされて
おり、隠し味的効果なのか、結構イケる味に仕上がりました。
特にKidsには大ウケで、翌日の朝ごはんでも食べてました。


意識してごぼうを見せるようにして写真を撮りました。
一応、ごぼうの炊き込みご飯oniですから。

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とんがりおむすびに黄身玉を入れ肉巻きにしてみました。
COOKPAD　黄身玉(きみだま)の作り方


なんでもGOO！でとんがりおむすびを作り、薄切り牛肉を巻いて
全面をフライパンで焼き固めます。今回使用した牛肉の部位は
肩ロースですが、お好みで豚肉を使っても。


ある程度焼き色が付いたら、焼肉のタレを適量入れ、水分を飛ばし
ながらお肉の全面にタレを絡めたら出来上がり。


黄身玉入り肉巻きoniです。甘辛いタレととろ～っとした黄身は
相性バツグン！一度食べたら病み付きになること請け合いで、
以後、黄身のない肉巻きはちょっと物足りなく思うでしょう。
そう、溶き玉子の無いすき焼きのように。
食べ過ぎ、太りすぎに要注意の一品です（笑）


生卵の黄身をそのまま詰めてみました。
写真は包丁で切ったところで、黄身はほとんど流れ出てしまい
ました。実際はジャブジャブで、お箸で中心から崩し黄身に
浸しながらいただくと、正にすき焼きそのものです。
※生の黄身を使うときは、すぐに食べることをお薦めします。

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グリーンアスパラと3種のきのこoniです。

「秋と言えばきのこ」と言いたいところですが、最近では年中店頭に
並んでおり、以前よりきのこを見ても秋の風情を感じることは少なく
なったのかもしれませんね。

今回は、コープで購入したグリーンアスパラと3種のきのこを
バターで炒めて醤油・コショウ・にんにくパウダーで軽く味付けし、
たっぷり詰めました。おくるみ巻きでも包むのがちょっと大変で
したけど、ラップで包んでしばらく置いたら落ち着きました。


それにしても、雪国まいたけやホクトといった大メーカーが
しのぎを削ってシェア争いを繰り広げていますね。
そのお蔭と言ってはなんですが、価格も安く一年中手に入るので
消費者にとっては嬉しい限りです。


コープの「グリーンアスパラと3種のきのこ」

そんな中で、こういう新商品が生まれてくるのもうなずけますね。
グリーンアスパラとぶなしめじ・まいたけ・エリンギ3種のきのこが
ミックスされている冷凍食品で、冷凍庫に1袋ストックしておくと
何かと便利そうです。

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夕飯の残りのマーボ茄子を具にしてみました。
茄子とピーマンを油で揚げ、レトルトパックのマーボー
茄子の素を混ぜただけの手抜き料理です（汗）
でも、忙しいときはお手軽で助かるんだよね。
主婦にも主夫にも(笑)

oniにするには、ちょっとソースが多すぎたかな？と思ったのですが、
おくるみ巻きで海苔を包んでいるので、汁が漏れることもなく
丼ぶりもの食べてるみたいで、とても美味しかったです。
それは、〇〇丼風と名付けても良いくらい－新ジャンルかも！

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本格的な卵かけご飯おにぎりを作るために必要な、
究極の黄身玉
の完成を目指して始めたこのコーナーもそろそろ終盤です。


最終回は、今までの研究結果から得たノウハウを基に、
レシピを完成させましたので、紹介したいと思います。
卵かけご飯おにぎりのレシピは、誰でも簡単に作れることを目指し、
より解りやすくするため2つに分けました。
黄身玉(きみだま)の作り方－uezuのキッチン
卵かけご飯風おにぎり－uezuのキッチン

クックパッドのブランドページには、
自社製品（とんがりおむすび器 なんでもGOO!）を使ってない
レシピは、掲載できないルールになってますので、
とんがり鬼さん個人のページに公開しました。

作り方を詳しく掲載できるのはもちろん、印刷のフォーマットも
非常に見やすく簡単に出来るので、必要な方はこちらからどうぞ↓
黄身玉(きみだま)の作り方の印刷ページ
卵かけご飯風おにぎりの印刷ページ


また、「とんがりおむすび器 なんでもGOO!」をお持ちでない方でも
卵かけご飯風おにぎりが作れるよう、普通の正三角形のおにぎり型を
使ってのレシピを掲載しました。

中身がピュッと 飛び出すことがあるので要注意！
最後に食べ方の説明です。

おにぎりのお腹を押すと、通常は黄身玉が割れてじわーっと中身が
出てきます。しかし、黄身玉と凹みが完璧に出来すぎると、軽く
押しても黄身玉が割れないことがあります。その時に無理に強く
押すと、先端から中身がピュッと飛び出すことがあります。
かなりの勢いなので、服を汚すこともあるので要注意です！

そういう時は無理をして強く押さずに、つまようじなどを突き刺すか、
かじって黄身玉に穴をあけます。


自分好みに醤油や麺つゆなどを注入していただきましょう。
タレビンを使うと味の微調整ができますし、持ち運びにも便利です。

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黄身玉検証4回目です。
前回の結果から、海苔を敷いて卵を焼くという方法が有効なのが
判ったので、今日はその方法を中心に検証してみたいと思います。
前回は上下ヒーターを別々に調整して加熱していましたが、
今回からは上下同時に最大火力で加熱しました。これにより、
どんなグレードのオーブントースターをお持ちでも、時間の管理
だけで黄身玉が出来るようになると思います。

まずは前回の結果を踏まえ、5分30秒1000wで加熱しました。
結果は、黄身の下側に火が通りすぎていました。
前回までは、下側部分は2分しか加熱してなかったところを、
一気に5分30秒も加熱したので無理もありません。
そこで海苔の断熱効果をさらに高めるために、海苔に水を浸けてみました。海苔が水を吸って膨らみ断熱効果が期待できます。
上の写真がその結果です。水を吸った海苔はヒーターに直接
当たっても焦げ付かないというメリットもありました。


カットしてみたら、ちょうど良い感じで火が通ってます。
初めて作る方は、このくらいのトロ～っと感を目指して時間を
調整するのがおススメです。


今度は水の代わりに醤油を使ってみました。時間は少し長めの6分00秒
加熱しました。海苔は醤油を使った場合でも焦げ付くこともありま
せんでした。また、醤油に含まれている塩分には、たんぱく質を固
める作用も期待できます。さらに醤油で下味も付けられるという、
まさに一石二鳥の方法です。焼き加減はというと、我が家のオーブン
トースター1000w6分00秒ではちょっと長すぎたようです。
触ってみても少し硬めです。


カットしてみると、黄身が少しだけ流れ出ました。
まあ、これでもどうにか、
卵かけご飯おにぎりと言えるレベルではないでしょうか。


最後に1000w5分00秒の焼き上がりです。
見た目からして柔らかそうです。
以前なら、これを黄身玉として使うことは非常に困難でした。
しかし、今ならこの黄身玉を使って究極の卵かけご飯oniを作ることが
可能になりました。この数回にわたる黄身玉研究で得られたのは、
黄身玉の強い皮膜を作ることだけではなく、同時にご飯の詰め方
なども研究して得られた結果です。

これから紹介する方法で黄身玉を詰めれば、簡単に
夢の卵かけご飯のおにぎりが作れます。

こんな感じの卵かけご飯のおにぎりが、
あなたにも、作れます。

レシピ完全版はCOOKPADにて、近日公開！

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チキナーをコンビーフハッシュと炒めたチキナーチャンプルー鬼です。
チキナーとは沖縄の方言で芥子菜を塩漬けにしたものです。
沖縄の家庭ではシーチキン又はコンビーフハッシュと
炒めることが多いです。

コンビーフハッシュと言えば、とんがり鬼さんにとっては
思い入れの強い商品です。というのは、
昨年、沖縄ホーメルと沖縄JOHOの合同企画で募集していた
「コンビーフハッシュで簡単レシピコンテスト」
に応募して、
準グランプリ(２位)を獲得!!
したことがあるからです。

実は、
二等辺三角形のおにぎり型「とんがりおむすび器 なんでもGOO!」の
アイディアも、このコンテストに応募したレシピからです。
コンテスト決勝の様子は、テレビで民放３局がニュースでも報道して
いたのでご覧になった方もいるかもしれません。
動画がQABのサイトにまだ残ってましたのでリンクしておきます。

チャンプルーだけじゃない! コンビーフハッシュでアイデアメニュー

いずれ、「とんがりおむすび器 なんでもGOO!」開発秘話として
詳しく紹介したいと思います。


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前回の実験結果を踏まえ、今回は冷蔵庫から取り出した直後の
冷えた卵を使い、上下ヒーターの加熱時間を特定したいと思います。
それから、前回まで使っていた、オーブントースタープレートの
使用をやめ、小皿に押し当てて作ったアルミホイルの皿を使います。
プレートを持っている方は少ないと思いますし、また、アルミホイル
の方が薄くて直接熱が伝わり、より調整しやすいと思ったからです。

３回目
卵温度：冷えた卵(推定約5℃)
サイズ：MS、鮮度：新鮮
小皿でかたどったアルミホイル使用
時間と加熱ヒーター：
①上500w4分 上下1000w2分
②上500w4分 上下1000w1分
③上500w3分 上下1000w2分
今回は3種類の時間と加熱方法を試しました。

写真は③の上500w3分 上下1000w2分で加熱した時の状態です。
この3種類の中では一番良さそうに見えますが、触ってみると
少しだけ柔らかいようです。①の上500w4分 上下1000w2分では
硬すぎたので①と②の間がちょうど良いようです。


裏面を確認しようとしたところ、黄身の部分が破けてしまいました。
特殊加工の施されている、くっつかないアルミホイルを使って
いるのですが、時々はがれにくいことがあります。油やお酢を塗ったり
しわを付けたりと色々試しましたが、あまり効果はありません。
でも、気づいたことがありました。前回、卵黄に卵白の膜が出来たり
できなかったりするという個体差があることが分かりましたが、
それは、
黄身の裏面(アルミホイルに接している部分)にも当てはまるようです。
ん～、これには参りました。
これでは加熱方法と時間の特定が非常に難しくなります（泣）
さ～どうする、何か良い方法はないかな～？（汗）
って、考えるの結構好きです（笑）


色々と考えた挙句、底に海苔を敷いてみることにしました。


結果は大成功です！


裏面はこんな状態です。
海苔と白身が完全に馴染んで一体化し、剥がれ難そうです。
触ってみると黄身の部分はプヨプヨしてとても柔らかですが、
海苔はしっかりして破れそうもありません。
黄身に火が通ってないのは、海苔が卵の水分を吸って断熱材の
ような役割を果たしているのではないかと考えられます。
上手くいけば、わずらわしい上下ヒーターのON-OFFの調整をせずに
単純に最大火力(1000w)でも黄身玉が作れるかもしれません。

結論・推論
１．オーブントースタープレートを使わなくても、小皿などで
かたどったアルミホイルの皿でも問題ない。むしろ、使いやすい。

２．上下ヒーターと時間は、新鮮なMSサイズで冷やした卵の場合は、
上500w3分 上下1000w2分30秒位が良い。

３．卵の個体差により、黄身の底の卵白の膜が薄い場合があり、
アルミホイルを剥がすときに黄身の膜が破れることがある。

４．焼き海苔と卵白は相性が良く、馴染んで一体となり剥がれにくい。

５．焼き海苔は玉子の水分を吸って膨らみ断熱材の役割を果たし、
卵に火が通りにくくなる。

今回は、ここまでです。
次回は、海苔を敷いた状態での加熱時間を追及してみたいと思います。
最後まで、お付き合いいただきありがとうございました。


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旬のさんまを、塩とお酢でしめて、押し寿司を作りました。

さんまは、新鮮なものが腹開きの状態で売られているものを購入
して使いました。生のものが手に入るのは、この季節限定ですね。
〆さんまの作り方は〆サバと同じ要領ですが、今回は作ってから
その日のうちに食べるため短時間で作りました。
さんまのしめ方は、
①残っている腹骨や小骨などを取り除く。
②サンマにかぶるくらいの塩を両面に振り冷蔵庫で1時間置く。
③塩をきれいに洗い流し、たっぷりのお酢に２時間浸す。
以上ですが、日持ちをさせるなら、お酢に漬ける時間を6時間以上
にした方が良いですし、味も良くなります。
写真のようにカットすると「とんがりおむすび器 なんでもGOO!」に
ピッタリのきれいな二等辺三角形が３枚作れます。
余ったところは味見用です（笑）


今回酢飯には、先日紹介した混ぜるだけ稲荷の余りを使いました。


尻尾の部分は内側に巻き込んで形を整えました。


上ブタで押し固め、型から抜いてラップで巻いて出来上がり。
食べるときは、三つに切り分けて盛り付けますが、数時間寝かした
方が、さんまと酢飯が馴染んで、より切り分けやすくなります。
COOKPADのおにぎり型 de さば寿司も参考にしてください。

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炊飯器で簡単に作ったシーフードピラフにチーズを
のせただけの簡単とんがり鬼さんです。
レシピはCOOKPADから
おこじょ1027さんの「炊飯器deエビピラフ」
を参考にしました。

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今週のとんがり弁当

メニュー
納豆しそ巻き鬼
照り焼きチキンわさび鬼
鯖の竜田揚げ
きんぴらこんにゃく
チキナーチャンプルー


照り焼きチキンわさびoniです。
先週紹介した、照り焼きチキンoniにわさびを塗ってみました。
照り焼きの甘辛いタレとマッチして大人の味になってます。

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今回は常温の卵と、冷蔵庫から取り出した直後の冷えた卵を
同時に加熱し、火の通り具合の違いを調べてみます。
また、プレートの過加熱を防ぐため、上ヒーターのみで加熱します。

２回目
卵温度：左は常温、右は冷却(推定約5℃)
サイズ：MS、鮮度：新鮮、ヒーター：500W(上ヒーターのみ)
直径：100mm(今回から広がるだけ)

卵を割ってまず気付いた点は、
両者とも、新鮮な卵の特長らしく卵黄はこんもりしていますが、
大きさが全く違います。やはり個体差があるようです。
常温の卵は、卵白がべたっとして張りが全くありませんし、
卵黄の上に卵白の膜も出来ず、完全に露出しています。
一方、冷やした卵は卵黄も卵白も新鮮そのもので、張りがあり、
卵黄は卵白の膜で覆われています。

とりあえず、上記の条件で時間を少しずつ加えて加熱してみました。
トップの写真は3分加熱したところです。
見ての通り、左の卵白は真っ白になり、一応火が通ってますが、
右の冷えた卵はほとんど生状態です。
指で触ってみると、どちらの黄身もまだ柔らかい状態です。


さらに加熱してみます。
左の常温の卵は1分追加、右の冷えた卵は2分追加しました。
合計で、常温の卵4分、冷えた卵は5分です。
指で触ってみると、なんと常温の卵は硬くなっています。
たったの1分追加しただけで、一気に火が通ったようです。
冷やした卵は、白身の膜もちょうど良い感じに仕上がってます。


黄身の中心をカットしたところです。
常温の方は完全に火が通っており、黄身は全く流れ出ません。
一方、冷やした卵の方は、白身の皮膜で覆われしっかりしており、
黄身もトロ～ッとしています。


冷やした卵を500W(上ヒーター)で5分加熱した黄身玉の裏側です。
触ってみると柔らかく、そのままでは破れてしまいそうです。
もう少し加熱した方が良さそうです。

結論・推論
１．卵のサイズが違っても黄身の大きさはほとんど変わらない
と言われているが、実際には個体差がある。

２．今回の実験では、鮮度が同じでも、常温の卵白はべちゃとして
張りがなく、卵黄を覆う膜も出来ない。

３．常温の卵はある一定時間を過ぎると一気に中心まで火が通る。
一方、冷やした卵は中心部に熱が通りにくく時間もかかる分
時間の管理が容易である。

今回は、ここまで。
次回は冷やした卵で、加熱時間を特定したいと思います。


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スパム鬼は以前紹介しましたが、今回は照り焼きにしてみました。
そして、今回初登場ですが、
とんがり鬼さんにお顔を入れ、かわいい鬼キャラにしてみました。
今後、「とんがり鬼さん－キャラ弁用」として、キャラ弁に使える
鬼キャラのおにぎりを紹介していきたいと思います。
お子様のキャラ弁などに使ってもらえたら嬉しいです。


スライスしたスパムを対角線カットして照り焼きのタレで煮絡める。
詳しいレシピは
クックパッドのとんがり鬼のキッチンで紹介しています。


鬼キャラにする場合は、具の上にもご飯を詰めるのが基本になります。


今後、色々な表情のとんがり鬼キャラが登場します。
海苔の巻き方なども紹介していきますのでお楽しみに。

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たまごかけごはんおにぎりを極めるには、
外はしっかりと固まり、中はトロ～ッの黄身玉を作ることです。
半熟目玉焼きを作れれば、それでいいんじゃない？と思うかも
しれませんが、そう簡単ではありません。

普通は、フライパンで目玉焼きを作ると思いますが、
一見きれいな半熟目玉焼きに見えても、切ってみると下半分は
火が通り過ぎて硬く、表面は生か薄い皮膜という状態に
仕上がるのが普通だと思います。それを、そのまま使うと
成形の時に割れやすかったり、トロ～ッと感が少なかったりします。
それに、卵の状態でも仕上がりに差が出ます。
鮮度が落ちた卵は割った時に、卵黄が扁平につぶれ、皮も破れやす
いですが、新鮮な卵は、卵黄も卵白もこんもりして張りがあります。
また、冷蔵庫から出した直後の冷えた卵か、常温のものを
使うのかでも焼き上がりに大きな差が出てきます。

一番厄介なのは、同一パック詰めされた卵でも、
中身に個体差があるということです。
一般的に卵のサイズに関係なく卵黄の大きさはあまり変わらない
といわれますが、それでも結構バラツキがあります。
以上を踏まえた上で、色々試していきたいと思います。


火力と時間の調節が簡単なのでオーブントースターを使用します。
フライパンだと、大きさや材質の違い、それに火力の強弱が
難しいので、フライパンはひとまず除外したいと思います。


オーブントースター用プレートの上に、筒状の物で型をとった
くっつかないアルミホイルの器をのせ、その中に卵を割り入れます。
アルミホイルの器にしたのは、卵白の広がりを防ぐためです。

実験1回目
サイズ：MS、鮮度:新鮮、卵温度:常温、
ヒーター:1000W(上下ヒーターON)、加熱時間：3分
直径：65mm(アルミホイルで作った容器の大きさ)
まずは、いつもの焼き方で3分焼いてみました。


左は焼き上がり直後です。白身もしっかり固まり、黄身の表面も
膜が形成されているように見えます。触って確認したところ、
少し柔らかいですが、どうにか使えそうです。
右は、少し時間が経過した後に白身をカットしたところです。
表面の白身の膜がはがれて黄身が見えています。


型にご飯をよそい、中心部にくぼみを作って黄身玉を入れ、
最後に上からご飯をのせ、上ブタで軽く押しました。
軽く押したつもりですが、1回目の黄身玉は無残にもつぶれて
黄身がじわーっと滲み出てきました。失敗です(泣)
２個目は、ごくごく軽く押したので、海苔まで巻くことが
できました。もちろんおくるみ巻きです。
右の普通のおにぎり型はおくるみ巻きが使えるかを
試すために作ってみたのですが、焼き海苔半切の
大きさでは両端が短く、ちょっと厳しい感じでした。

その後、少し時間が経過した後にどうにか海苔を巻いた
とんがりoniを見てみると、なんと、黄身が先端から
滲み出ているではありませんか！これも失敗です(泣)
試食してみて解ったのですが、黄身の下半分は火が
通り過ぎていて、フライパンで焼いたのと同じ状態でした。

結論・推論
１．オーブントースター用のプレートを1000W(上下ヒーター)
で加熱すると、フライパンと同じようにプレートに熱が加熱集中して、
下半分は焼きすぎになってしまう。

２．焼いた直後は黄身の表面にしっかりした皮膜が出来るが、
時間が経過すると皮膜が柔らかくなり剥がれやすくなる。
おにぎりに成形した後に黄身がにじみ出てきたのも同じ
原因だと考えられる。
魚やお肉でも焼き上がりはカリッとしているが、時間の経過
とともに柔らかくなるのと同じで、黄身やご飯からの水分で
たんぱく質でできた皮膜がふやけていることが考えられる。

３．白身の部分も厚みがあった方が良いと考え、
アルミホイルの器で調整したが、逆に黄身の周りは火が
通りにくくなっている可能性がある。

今回は、ここまで。

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最近テレビで混ぜ込みいなりのCMが良く流れてますよね。
「包まなくても混ぜ込むだけでいなり寿司のような味わいを楽しめる」
というのがウリで、結構ヒットしているようです。
そこで、シンプルに酢飯に稲荷の皮を刻んで混ぜるだけの
混ぜるだけ稲荷oniを作ってみました。本家の「混ぜ込みいなり」は
商標登録されているかもしれないので、
「混ぜるだけ～」にしました(笑)


いつものすしのこを使った酢飯3合分に、稲荷の皮12枚分を加えて
混ぜ込みました。沖縄いなりのように薄味が好きなので、皮を絞って
使いました。じゅわ～っとしみ出るおいしさを楽しみたい方は
そのまま混ぜ込んだほうが良いかも。


海苔はななめ巻きで包んで完成です。

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以前、紹介したたまごかけごはん鬼です。
このブログで上位のアクセス数を誇る人気のとんがり鬼ですが、
作ってみたけど失敗したという意見をよく聞きます。

主な失敗の原因は、黄身が柔らかすぎたり、硬すぎたりすることです。
目指すは、外側はしっかりと固まり、中身はトロ～ッの
たまごかけ専用の卵黄を作ることです。その卵黄のことをこれから、
黄身玉(きみだま)と呼び、だれでも簡単に作れるたまごかけoniを
研究し完成させたいと思います。
絶対成功させますので、ご期待ください。

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５才の娘のリクエストで、しそ納豆oniを作りました。
なんでも、幼稚園の弁当に持っていきたいとのこと。
なんで納豆なの？と思いましたが、ブログでもまだ紹介して
なかったので、喜んで作りました。


いつものすしのこで作った酢飯をよそい、青シソを敷きます。
その上に味付けした納豆を乗せ、しその左右を折りました。
最後に上から酢飯をよそい上ブタで軽く押し固めて型から抜いて
完成です。
冷蔵庫に小粒納豆しかなかったので、それを使いましたが、
ひき割り納豆の方が使いやすくベストだと思います。
かっぱ巻きやカリフォルニアロール・エビフライ巻きのように
カットして海苔巻きとしてもいいのですが、子供には食べにくそう
なので、今回はとんがり鬼のまま持たせました。

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