卵かけご飯おにぎりを失敗なく作るポイントをまとめてみました。

黄身玉作りのコツや注意事項
① 卵の大きさはS～Mサイズが使いやすい
黄身が大きすぎると割れやすく、ご飯とのバランスも悪くなります。

② 新鮮な卵を使うこと
古くてべちゃっと扁平になっている玉子だと中まですぐ火が通ってしまうため。ここでの新鮮な卵とは、採卵日とか消費期限に関係なく、割った時に黄身がこんもり盛り上がり厚みがあるものです。


③ 加熱する直前まで冷蔵庫で良く冷やした卵を使うこと
黄身の表面部のみを加熱して膜を作るためです。

④ 卵のサイズ・温度・白身の膜の厚さ・トースターの機種・ワット数などによって加熱時間は変わります。最大火力で5分～6分を目安に適宜調整すること
オーブントースターのタイマーはかなり不正確で、最初はタイマーの誤差を知ることが重要です。我が家のタイマーの4分の目盛は正確に計ると5分20秒でした！


⑤ 加熱が終わったら、直ちにトースターから取り出すこと
余熱で火が通るのを防ぐためです。

型に黄身玉を詰めるときのコツや注意事項
① 黄身玉を入れる凹みは、ラップで包んだ卵などでしっかり押し固めて作ること
凹みの深さは黄身玉がすっぽり入る大きさです。これにより最後に上ブタで押しても黄身玉が潰れにくくなります。


② ご飯の凹みに黄身玉を入れるときは特に慎重に
黄身玉が凹みからずれた場合、それを修正するときに割れることがあるためです。包丁やテーブルナイフなどの先端に黄身玉を乗せて、型をななめに持って凹みに入れると簡単です。


③ 黄身玉の上にご飯をよそった後はやさしく扱う
ご飯をならすために、強めに押したり引っ掻いたりすると黄身玉が割れることがあります。


④ 上ブタはあまり強く押し付けない
当然ですが、強く押すと黄身玉が潰れます。かなり柔らかい(加熱1000W5分)黄身玉の実験では1kg以上の押圧でも大丈夫でした。


⑤ 焼海苔はおにぎりを完全に包む大きさのものを使うこと
なんでもGOO!で作ったおにぎりは焼き海苔半切タイプがちょうど良い大きさです。それ以外のおにぎり型の場合は、おにぎりの幅＋4cmは必要です。隙間があると、食べるときに黄身が漏れることがあるので要注意です。


※特に重要なのは①の凹みをしっかり作ることです。それにより、黄身玉が潰れて少しくらい黄身がにじみ出てきても、凹みの壁に守られ黄身がすべて流れ出ることはありません。途中で黄身玉が少々潰れてもあきらめずに最後まで作ってみることをお勧めします。何回か繰り返すうちにコツが掴めますので、あきらめないで。